En wie de stad achter zich laat, rijdt zo de Badische Weinstraße op, waar het genieten gewoon verdergaat tussen de wijnranken. Een culinair uitje door deze hoek van Duitsland is er een van zon, wijn en verrassende ontdekkingen.
De Lange Rote: 35 centimeter Freiburgse trots
Vijfendertig centimeter, dat is een respectabele lengte voor een braadworst. Maar Freiburgs ‘Lange Rote’ dankt haar faam niet alleen aan het feit dat ze drie keer langer is dan het broodje waarin ze wordt geserveerd. Vanbinnen zachtroze, vanbuiten krokant en lichtgebruind, komt ze vers van de grill of de pan op de Münstermarkt, traditioneel met gebakken uitjes erbij.
Bakker Josef Föhrenbach serveerde de worst al in 1949 als “marktworst”, toen nog gekookt in een ketel. Twee jaar later legde hij ze op de grill en gaf hij de Freiburgers hun lievelingsworst. Met of zonder uitjes? Dat blijft dé vraag. De worst zelf heeft hoe dan ook smaak genoeg: gemaakt van fijn, goed gekruid varkensvlees, gegrild zonder darm, met een fijne, rokerige toets en een aroma dat moeilijk te weerstaan valt.
Freiburg heeft een groot hart voor lekkerbekken en fijnproevers
Kalte Sofie en de wijnen van de Alte Wache
Op de Münsterplatz vind je in de Alte Wache het “Huis van de Badense wijnen”, een waar uitstalraam voor de wijnen van de streek. Zo’n honderd Badense wijnen kun je er proeven en kopen, allemaal met zorg geselecteerd. Twee huisbereidingen groeiden uit tot heuse cultdrankjes: de warme “Winter Marie” voor koude dagen en de “Kalte Sofie”, een ijskoud wijndrankje voor de zomermaanden.
Freiburg reserveerde zo een eersterangsplaats voor het genieten van lokale wijn, pal aan de Münstermarkt. Het huis wordt gesteund door de stad en door 23 wijnbouwcoöperaties en 11 wijnhuizen uit de regio, en geregeld worden er wijnproeverijen georganiseerd. Eén ding is zeker: in Freiburg drink je wijn dichter bij de bron dan je gewoon bent.
Een sterrenhemel boven Freiburg
Dat grote hart voor fijnproevers laat zich het duidelijkst zien aan de eettafel. Geen toeval dat Freiburg vijf sterrenrestaurants telt die uitpakken met een uitzonderlijke keuken. Topchefs bouwen er op de pure kwaliteit van ingrediënten uit de Breisgau, de Kaiserstuhl en het Markgräflerland.
Chef Martin Fauster zet Oostenrijkse accenten in restaurant Zur Wolfshöhle, terwijl Federico Campolattano in de Eichhalde kookt met liefde voor zijn Zuid-Italiaanse roots. Hij reikt zijn gasten zelfs een koptelefoon aan bij de gegrilde octopus, zodat het geluid van Napels mee op het bord belandt. De nabijheid van Frankrijk klinkt door in het menu van de Zirbelstube in het Colombi Hotel, al decennia lang een icoon van de Franse haute cuisine in Duitsland. Restaurant Jacobi brengt dan weer vernieuwende streekgerechten voor de groene stad, en de jongste spannende aanwinst is Restaurant Hawara, dat een Japans geïnspireerde keuken serveert met ingrediënten uit de eigen moestuin.
De Badische Weinstraße: slow travel langs de wijngaarden
Tussen de wijngaarden en charmante wijndorpen nodigt de Badische Weinstraße uit tot culinaire slow travel. Over meer dan 500 kilometer verbindt deze route de meest toonaangevende wijnregio’s van Duitsland, van het zonnige Markgräflerland in het zuiden tot Ortenau en verder.
Op zo’n 15.500 hectare wijngaarden creëren Badense wijnbouwers een indrukwekkend palet aan wijnen, met verfijnde pinot blanc, pinot gris en pinot noir en streekklassiekers als Gutedel uit het Markgräflerland en riesling uit Ortenau. De wijnstreek ontdek je via de meer dan 300 wijnhuizen, domeinen en vinotheken waar proeven centraal staat. Hier maak je een begeleide wijnwandeling, picknick je tussen de wijnstokken of bezoek je een open wijnhuis. Bewegwijzerde wijnpaden leiden je bovendien langsheen de ranken, panoramapunten en gezellige wijndorpen met culinaire stops.
Straußenwirtschaften: het seizoen herkenbaar aan een bezem
Twee keer per jaar, in de lente en de herfst, komt langs de Badische Weinstraße een bijzondere traditie tot leven: de ‘Straußenwirtschaften’. Staat er een bezem aan de kant van de weg of hangt er een krans aan de deur, dan betekent dit dat de gezellige seizoenstaverne van een wijnboer geopend is.
Ze zijn een onmisbaar onderdeel van de Badense wijncultuur. Je geniet er van de wijnen die het domein zelf maakt, samen met hartige streekgerechten en huisbereide specialiteiten. Wat op tafel komt, komt vaak recht uit de eigen keuken, kelder of rokerij, of van naburige boerderijen: eenvoudig, authentiek en vol smaak. In het noorden van de wijnroute heten ze ook wel ‘Besenwirtschaften’. Ze bieden de meest oprechte manier om de Badense gastvrijheid en wijncultuur te proeven.
Tussen het Zwarte Woud en de wijngaarden laat Freiburg zich van zijn smaakvolste kant zien, en de Badische Weinstraße verlengt het feest tot ver tussen de ranken. Kies je voor de dampende ‘Lange Rote’ op de markt? Of een glas Gutedel bij een wijnboer? Je ontdekt hier nog meer culinaire hoogtepunten van Freiburg en de Badense wijnstreek.
Foto boven: © Schwarzwald Tourismus, Jigal Fichtner
