De keuken van deze streek reikt van een gestileerd sterrenmenu in de stad tot een eenvoudige, dampende lekkernij bij een producent diep in het bos. Tussen die twee uitersten ligt een wereld van smaken die de stereotiepe Bratwurst en bretzel ver achter zich laat. En precies die gelaagdheid maakt een culinaire reis naar de regio zo verrassend. Wie zin heeft om te genieten en zichzelf even te verwennen, zit hier he-le-maal goed.
Le Jardin de France: ‘the good-good life’ met Franse flair
Voor wie van verfijning houdt, toont Le Jardin de France (één Michelinster) de stad in zijn meest gepolijste versie. Verwacht je aan minutieus vakmanschap, een rustige en intieme sfeer en een menu dat topproducten omtovert tot gerechten die nog lang blijven nazinderen. Dit is gastronomie voor wie het goede leven graag een Franse toets geeft, zonder ophef, met aandacht voor elk detail.
Een ontdekking om in je achterhoofd te houden: sinds 2018 staat Malte Kuhn aan het roer van Maltes Hidden Kitchen, een adres met een dubbel karakter. Overdag een ontspannen koffiehuis, ’s avonds een door Michelin bekroonde gourmetervaring. Intiem, persoonlijk en door en door Baden-Baden.
Aan je voeten ontvouwen zich de stad, het Rijndal en de glooiende heuvels eromheen
MORIKI: Japan in het Zwarte Woud
Baden-Baden is allang niet meer alleen de stad van het ‘klassieke’ fine dining. Bij MORIKI waait een moderne, stedelijke wind. Hier draait alles om de Japans geïnspireerde keuken, met prachtige sushi en creatieve gerechten en cocktails die de avond een frisse wending geven. Centraal gelegen in het Roomers hotel, vlakbij het cultuurcentrum, mengt MORIKI Japanse invloeden met een knipoogje naar het Zwarte Woud. Het beste geniet je daarvan op het weelderige terras, waar je de drukte van de stad ziet versmelten met de kalmte van een zwoele zomeravond.
Dineren met uitzicht in het Altes Schloss
Hoog boven de stad torent het Altes Schloss, ofwel Schloss Hohenbaden, een van de hoogtepunten van Baden-Baden. In het restaurant met biergarten komen seizoensgebonden, regionale gerechten op tafel, met een van de meest adembenemende uitzichten van de hele streek als decor. Aan je voeten ontvouwen zich de stad, het Rijndal en de glooiende heuvels eromheen. Met wisselende seizoenssuggesties, een ontspannen biertuin en eeuwen geschiedenis om je heen voelt een tafel hier als een beloning op zich.
Baiersbronner Schätze: het Zwarte Woud rechtstreeks op je bord
Een halfuurtje verderop, dieper in het Zwarte Woud, ligt Baiersbronn. Daar bewaren ze hun smaken in negen handgemaakte streekspecialiteiten, samen de ‘Baiersbronner Schätze’ genoemd. Denk aan boshoning en Grinde-ham, geitenkaas, forel uit de Buhlbach en roomijs van dennenscheuten. Stuk voor stuk smaken die je nergens anders zo vindt. Elk product weerspiegelt het landschap rond Baiersbronn: bossen, weiden, heldere beken en zorgvuldig doorgegeven streekkennis. Je vindt de Schätze rechtstreeks bij lokale producenten, in geselecteerde winkels en in tal van restaurants in de regio.
Een dorp met acht sterren
De keuken hier in het Zwarte Woud draagt invloeden uit Baden, Zwaben, de Elzas en Zwitserland, wat zorgt voor een opmerkelijke rijkdom aan smaken. Niet voor niets geldt het Zwarte Woud als een van de belangrijkste gastronomische regio’s van Duitsland. Meer dan 400 restaurants, herbergen en koks worden er geregeld bekroond met sterren, koksmutsen en punten. In totaal telt de regio 42 Michelinsterren, verspreid over 32 restaurants.
Het kleine Baiersbronn schittert daarbij het felst. Het dorp verzamelt maar liefst acht Michelinsterren, waaronder twee driesterrenrestaurants: Restaurant Bareiss en de Schwarzwaldstube. Samen met de eensterrenadressen Schloßberg en 1789 heeft Baiersbronn zich een reputatie verworven als een van de meest uitzonderlijke gastronomische bestemmingen van Europa.
De culinaire ziel van het Zwarte Woud
Wie liever wat dichter bij de bron eet, vindt zijn gading bij de meer dan honderd ‘Naturparkwirte’ in de twee natuurparken van het Zwarte Woud. Deze restaurants koken met streekproducten en eren de culinaire tradities van de regio. Hun kaarten volgen de seizoenen, de omringende natuur en het werk van lokale boeren. Wild, forel, kaas, kruiden en groenten van eigen bodem prijken hier op de menukaarten. Zo houden ze niet alleen oude smaken levend, maar ook het landschap zelf.
In Baden-Baden en Baiersbronn komt alles samen: natuur, gastronomie en levenskunst. Hier schuif je aan voor een klassieke Franse lunch, een glas wijn met uitzicht op het Rijndal of dineer je op sterrenniveau midden in het Zwarte Woud. ‘The good life’ wordt hier echt tot werkwoord verheven. Hoog tijd dus om een culinaire reis naar Baden-Baden en het Zwarte Woud vast te leggen.
Foto boven: © Baden-Baden Tourismus GmbH, P. Michael
