Garmisch-Partenkirchen: Obatzda en andere Beierse essenties
Wie ooit Obatzda heeft geproefd, weet waarom dit kleine kommetje zoveel meer is dan een aperitiefhapje. De pittig gekruide kaascrème, gemaakt van rijpe Camembert, boter, ui en paprika, is op het terras van een Beiers café even essentieel als een biertje. Verspreid over een vers gebakken pretzel, met een slok blond bier ernaast, levert ze een perfect Beiers moment op.
De keuken van Garmisch-Partenkirchen vindt haar diepste expressie in de Almen, de berghutten verspreid over de hellingen rond de stad. Hier worden de gerechten nog op gietijzeren fornuizen bereid, hier rookt de schoorsteen geurig naar bospijnboom en spek. Een bordje Käsespätzle, de Beierse macaronischotel met smeltkaas en gefruite ui, smaakt nergens beter dan na een ochtend wandelen door de Wettersteinketen. En na de eerste hap Kaiserschmarrn, de versgebakken pannenkoek met appelcompote, begrijp je waarom de keizer er zijn naam aan heeft willen verbinden.
Door de panoramische ramen zie je de Zugspitze massief oprijzen aan de horizon
GaPa schmeckts: het culinaire seizoen
Onder de naam GaPa schmeckts brengt Garmisch-Partenkirchen zijn culinaire traditie in de kijker. Het is geen klassiek gastronomisch festival, maar eerder een doorlopende uitnodiging om het Beierse landschap te proeven, te vieren en samen aan tafel te beleven. Het programma van deze culinaire themaweken kent twee absolute hoogtepunten, en beide vragen ze om vroeg te reserveren.
Gondeldiner
Het eerste, en wellicht meest spectaculaire, is het gondeldiner aan de Eckbauer. In september, wanneer de eerste gele tonen door de berkenbossen lopen en de avonden net wat scherper worden, wordt de Eckbauerbahn omgetoverd tot een rollende eetzaal. Op duizend meter hoogte glijdt de gondel zachtjes over het dal, terwijl op tafel de eerste gang wordt opgediend. Door de panoramische ramen zie je de Zugspitze massief oprijzen aan de horizon, en het licht over de weiden trekken. Het is een ervaring die het culinaire van het scenografische niet meer scheidt. Eten is hier letterlijk een stuk landschap binnenkrijgen.
Het tweede hoogtepunt valt later in het jaar. In november en december volgen de GaPa schmeckts-weken, een meerdaagse viering van de Beierse keuken in al haar facetten. Tijdens deze weken stellen de beste lokale chefs speciale menu’s samen rond regionale producten. Bijzonder is het concept van het walk-around dinner: een culinair parcours waarbij je op drie vaste data onder begeleiding van een gids tussen verschillende restaurants en tappunten heen en weer wandelt, telkens voor een gang, een proeverij of een ontmoeting met de chef. Zo wordt de stad zelf een onderdeel van het diner. Tussen Werdenfels-boerderijen, Lüftlmalereien (beschilderde gevels) en de geur van warme pretzels wandel je van de ene gang naar de andere, en groeit het inzicht dat een Beierse maaltijd vooral een sociale gebeurtenis is.
Garmisch-Partenkirchen: bergen op je bord
Wat Garmisch-Partenkirchen zo bijzonder maakt aan tafel, is de korte afstand tussen het bord en het landschap. De Wildbret, het wild dat in de bergen wordt geschoten, ligt enkele uren later in de pan van de chef. De forel die je ’s middags op je bord terugvindt, kwam uit een beek die je ’s ochtends overstak. De kruiden in de soep groeiden langs het pad waarover je liep. Die directe, eerlijke band tussen wat het land geeft en wat de tafel aanbiedt, vormt de ziel van GaPa schmeckts.
Het is ook een keuken die zich niet laat haasten. Een Beiers diner duurt zoals een dag in de bergen: zonder vaste agenda. Wie eenmaal aanschuift in een echt Wirtshaus, beseft hoezeer de Beierse pubcultuur juist die balans biedt: gastvrijheid die je niet hoeft te verdienen en een keuken die je nooit overdondert.
Een verblijf in Garmisch-Partenkirchen is dus meer dan een wandeltrip met een goed diner achteraf. Het is een onderdompeling in een streek waar het ritme van de seizoenen, het reliëf van de bergen en het talent van lokale chefs samen één lange, smaakvolle uitnodiging vormen.
Foto boven: © GaPa Tourismus GmbH/stadlerphoto.com
Meer info over een lekkere vakantie in Garmisch-Partenkirchen? Via deze link lees je er alles over!
