De keuken van Frankfurt is een wereldreis op één bord. Het culinaire aanbod van de stad reikt van knusse Hessische volkscafés tot Michelin-bekroonde fine dining, van streetfood in de markthal tot rooftop terrassen waar het glas champagne nog tintelt terwijl de zon achter de Taunus zakt. Visit Frankfurt nodigt uit om die diversiteit zonder haast te ontdekken.
Appelwijn, het vloeibare goud van Hessen
Geen bezoek aan Frankfurt is compleet zonder een glas Ebbelwei, de typische appelwijn die hier al eeuwenlang wordt geperst en gefermenteerd. Slechts lichtjes zurig, fris en koppig genoeg om je te verleiden tot een tweede glas, neemt deze drank de plaats in die elders door bier of wijn wordt vervuld. Liefhebbers drinken hem puur. Wie de smaak wat zachter wenst, kiest voor Süßgespritzter met limonade. Wie hem nog frisser wil, gaat voor Sauergespritzter met bruisend water.
De appelwijn wordt traditioneel uit een ribbelglas gedronken en uit de befaamde Bembel geschonken, een grijsblauwe stenen kruik die op zoveel cafétogen prijkt dat ze inmiddels symbool staat voor de stad. De Ebbelwei-Wirtschaften of appelwijntavernes, vaak gerund door dezelfde families sinds generaties, vormen het kloppende hart van het Frankfurter uitgaansleven. Een avond op het terras van zo’n taverne, met de stroom van locals die binnenwaaien voor een glas en een praatje, voelt als een onmisbare initiatie tot het echte Frankfurt.
Frankfurt is een stad die haar tradities niet bewaart als museumstuk, maar opdient als levende, dampende ervaring
Grüne Soße: koud, kruidig en kenmerkend
Frankfurt heeft veel culinaire ambassadeurs, maar geen enkel gerecht draagt het hart van de stad zo trots als de Grüne Soße. Een koude saus, dat is voor wie hem voor het eerst proeft vaak een verrassing. Maar in het mengsel van zeven kruiden, kervel, peterselie, bieslook, zuring, bernagie, pimpernel en tuinkers, zit het volledige aroma van de Hessische lente.
Klassiek wordt de saus geserveerd over gekookte aardappelen met een gepocheerd ei. Even goed komt ze tot haar recht naast een schnitzel of een stukje gegrilde vis. Elk jaar viert de stad zelfs zijn culinaire troetelkind met een eigen Grüne Soße Festival, waar kruiden, koks en fijnproevers samenkomen voor wat zonder twijfel het meest zelfbewuste lentefeest van Duitsland is.
Handkäs’ mit Musik en de zoete kroon van de stad
Wie Frankfurt zegt, zegt ook Handkäs’ mit Musik. Een kleine, ronde, met de hand gevormde zuremelkkaas, gemarineerd in azijn, olie en kruiden, en gegarneerd met fijngehakte rauwe ui. Die uien, daar zit de ‘muziek’ in. Een culinaire knipoog die de Frankfurters al sinds de vroege negentiende eeuw aan tafel laat schaterlachen. Met minder dan één procent vetgehalte is de kaas bovendien verrassend gezond, en in combinatie met een sneetje boterbrood en een glas appelwijn vormt hij een perfect lichte lunch.
Aan de zoete kant staat de Frankfurter Kranz, een glanzende ringvormige cake van botercrème, krokante karamelhazelnoten en kersen on top. De cake bestaat al sinds 1735 en doet, met zijn rondgouden vorm, denken aan een keizerlijke kroon. Een eerbetoon aan de stad waar de Duitse keizers werden gekroond? Die vraag laten Frankfurters graag onbeantwoord. Eén stuk is genoeg om hun trots te begrijpen.
Kies je voor een chique loungebar op de bovenste verdieping van een hoteltoren?
Sterrentafels en streetfood onder één hemel in Frankfurt
De gastronomische gelaagdheid van Frankfurt komt nergens beter tot zijn recht dan in de Kleinmarkthalle. Op zaterdagmiddag is hier de hele wereld in één markthal te proeven: van vers gebakken brezels tot Vietnamese bao buns, van Italiaanse buffelmozzarella tot Hessische worst. Voor wie houdt van bruisende sfeer, korte rijen en eerlijke prijzen is dit het culinaire epicentrum van de stad.
Een paar straten verder schittert Frankfurt op een ander niveau. Verschillende Michelin-bekroonde restaurants spelen met de Hessische klassiekers door ze te ontleden, te verfijnen en weer samen te brengen in gerechten waar techniek en terroir hand in hand gaan. Wie de stad culinair wil ontdekken in haar volste expressie, reserveert ruim op voorhand een tafel.
Boven de daken van Frankfurt
Ten slotte, omdat Frankfurt niet voor niets bekendstaat als de skyline van Duitsland, moet je minstens één avond uitkijken op de stad vanaf hoogte. De rooftop bars van Frankfurt bieden een stuk van het culinaire landschap dat je nergens anders in Duitsland zo vindt. Op deze terrassen zie je de zon ondergaan achter het bankiersdistrict, terwijl de mixoloog je een cocktail aanreikt met regionale ingrediënten en internationale flair.
Kies je voor een chique loungebar op de bovenste verdieping van een hoteltoren, of voor een relaxter dakterras met bistroklassiekers? Het uitzicht over de verlichte stad is in elk geval een herinnering die nóg langer blijft nazinderen dan welk dessert ook.
Frankfurt is een stad die haar tradities niet bewaart als museumstuk, maar opdient als levende, dampende ervaring. Wie aanschuift, ontdekt een keuken die verrast, voedt en uitnodigt om terug te komen. Ontdek nu de verschillende culinaire hoogtepunten via deze link!
(Foto boven: Frankfurt Citybeach, © visitfrankfurt, Isabela Pacini)
