Cousinas
Dave en Catherine Debal zijn neef en nicht (cousinas), en samen met de Damier Group van Yvan Vindevogel openden ze in hartje Kortrijk Cousinas, op de plek waar vroeger aperobar Sprezza zat. Dave staat aan het fornuis, zijn zoon Arne is sous-chef, en wie de Izegemse klassezaak Villared kent, herkent meteen het team: ook Katja Berus maakte de overstap. Dat geeft de zaak een extra troef: een ploeg die elkaar blind vindt.
Het logo met de schaakpionnen verwijst naar het iconische schaakbord van Hotel Damier, maar ook naar die twee generaties in de keuken. De keuken is kosmopolitisch, het interieur city chic, en toch voelt het nergens stijf aan. Cousinas wil verfijnd koken zonder drempel, en dat merk je aan de uiterst democratische lunch. 38 euro voor twee gangen, 48 als je een dessert extra wil. Op dit moment: noordzeekrab, radicchio Castelfranco, winterradijs en mierikswortel als voorgerecht. Een keuze tussen twee hoofdgerechten: kabeljauw gevuld met sint-jakobsvrucht, crème van aardpeer en pommes pont-neuf; of zwartpootkip met spruitjes en Chantenaywortel met dragonsaus. Zoetekauwen hebben ook een keuze: of je kiest voor de gekaramelliseerde peer, gekruide granité en witte chocolade, of voor 5 euro extra kaasjes geaffineerd door Van Tricht, rozijnenbrioche en mango-kardemomchutney. Reserveer op voorhand, want een familieverhaal met zo’n ploeg erachter blijft niet lang een geheim.
Graanmarkt 12
ViEr
ViEr is het restaurant van Bas en An, dat na jaren in het klooster van Sint-Vincentius nu huist in een notarishuis uit 1854 in de Groeningestraat, met een gevel die op zich al de moeite waard is. Binnen zetten beton, zwart en turquoise de toon, een onverwachte combinatie in een statig pand, maar het werkt. Je tafelt hier intiem, met weinig couverts en veel aandacht.
De Michelingids beschrijft de keuken van Bas als natuurlijk en bewerkt zonder ingewikkeld te worden, en dat vat het best goed samen. Het product staat voorop: groenten uit de moestuin, zwartpootkip uit Bourgogne en sauzen met diepgang, het soort jus waarvoor ik stiekem al eens een stukje brood opzijhoud.
Wat de zaak extra sympathiek maakt, zijn de prijzen, die in het centrum van Kortrijk opvallend correct blijven. Voor de lunch moet je wel plannen, want ViEr serveert ’s middags enkel op donderdag en vrijdag. Op dit moment op de kaart: pieterman met geroosterde kooltjes en Zeeuwse kokkels, en fazanthen met gebraiseerd grondloof en schorseneer. Peer met melkcaramel en huisbereid vanilleijs als toetje. De smaken van het seizoen, quoi. Tweeënvijftig euro.
’s Avonds kan je hier van dinsdag tot zaterdag terecht, op zondag en maandag is het dicht.
Groeningestraat 4
Frank
Eline Gheysens ruilde het schoolbord voor het fornuis, en wie bij Frank binnenstapt, ziet meteen een getuigenis van haar verleden als illustrator. Het cafeetje in de Grote Kring 12 zit in een eeuwenoud Kortrijks huis, aangekleed in retrorood en Kleinblauw, met een doorgeefluik waardoor je de keuken aan het werk ziet.
De lunchkaart wisselt, is soms vegetarisch, maar altijd (hart)verwarmend. Denk sesamtoast champignon, tarte tatin met vijgen en geitenkaas, een groene lasagne met boerenkool en een salie crunch, een lauwe herfstsalade met pompoen en peer. Proef er ook de homemade dumplings van dumplingtovenaar Danielle Deman, en ’s avonds is er al eens een vispannetje, vol-au-vent of urenlang gesudderde ragù met tagliatelle.
Bewaar plaats, want op de toog wacht het gebak van de dag: appeltaart, perenfrangipane, cheesecake of een wortelcake met walnoten. Daarbij drink je huisgemaakte limonade, een kombucha van Jarr of, als je niet meer terug moet naar kantoor, een Oude Geuze van 3 Fonteinen.
Frank is open van donderdag tot zaterdag 18-21u, lunchen kan van vrijdag tot en met maandag, ontbijt zelfs al vanaf 10u. We like a lot.
Grote Kring 12
Door Toni De Coninck.
Foto’s: Paulien Gaudissabois.
