Wie erin slaagt op een oppervlakte van een vierkante centimeter een volledige jeugdherinnering in kaart te brengen, bevindt zich in de voetsporen van de Madeleine van Marcel Proust
Julius Persoone is in 2025 de june. foodie van het jaar. Dat is een uitzonderlijke prestatie op zo’n jonge leeftijd. 2025 was dan ook een jaar waarin de sterren gunstig stonden voor de Brugse chocolatier. Hij slaagde er niet alleen in zijn invloed in binnen- en buitenland uit te breiden, hij bleef ook in Mexico en eigen land over de kwaliteit van de cacao waken, het basisproduct van een lekkernij die – we vergeten het al te vaak – onderhevig is aan de wispelturigheden van de economie en de natuur.
Het succes van Julius Persoone is niet mogelijk zonder het pad dat vader Dominique gedurende decennia voor hem effende, de steun van mama Fabienne en vriendin Alina, die nauw betrokken is bij de productie. En The Chocolate Line is natuurlijk ook een team, waarvan we bovenaan niet eens iedereen konden afbeelden.
We waren dit jaar bijzonder onder de indruk van Julius’ kwaliteiten als chocolatier, zijn talenten als manager, maar nog meer van zijn talent voor maatschappelijk engagement, door bijvoorbeeld een praline te ontwikkelen voor patiënten met keelkanker. Sommige van die patiënten moeten hun strottenhoofd operatief laten verwijderen, waardoor ze blijvend minder goed kunnen ruiken en proeven. Om deze mensen toch weer de volledige smaak van chocolade te kunnen laten proeven, werd een praline ontwikkeld met aardbei, munt én kunstmatig speeksel erin.
Na de zomer startte Julius Persoone ook een heuse Chocolate Bar, waar hij een heus dessertmenu ontwikkelde dat zich op een eenzaam mondiaal niveau beweegt. Toen we na een stoet van nu eens wat meer hartige, dan weer wat zoetere gerechten uiteindelijk ook een praline ‘tarte citron’ proefden, wisten we het zeker: Julius zou de nieuwe nummer 1 worden. Wie erin slaagt op een oppervlakte van een vierkante centimeter een volledige jeugdherinnering in kaart te brengen, bevindt zich in de voetsporen van de Madeleine van Marcel Proust. Het perfecte snijpunt van ratio en emotie, van natuur en cultuur. Gelukwensen, Julius Persoone!
Door Toni De Coninck.
